UJI PRAKTIKUM BIOKIMIA - LIPIDA

I. PENDAHULUAN

Lipid dikenal oleh masyarakat awam sebagai minyak (organik, bukan minyak mineral atau minyak bumi), lemak, dan lilin. Istilah "lipid" mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofob yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup. Karena nonpolar, lipida tidak larut dalam pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform.

Lipida banyak dijumpai di dalam kehidupan sehari-hari. Seperti lipid yang dikandung minyak kelapa dan lain sebagainya. Penting bagi kita untuk mengetahui tentang Lipida dan beberapa hal tentangnya.

Tujuan dari praktikum ini adalah mengetahui bahwa lipida dapat membentuk noda semi transparan pada kertas, mengetahui kelarutan lipida pada pelerut tertentu, dan dapat mengetahui terjadinya pembentukan emulsi dari minyak

II. TINJAUAN PUSTAKA

Lipida, baik lemak atau minyak dapat membentuk noda translucent, sehingga kertas tulis yang tidak tembus pandang menjadi semi transparan. Noda yang terbentuk biasanya semakin melebar setelah disirami air dan dikeringkan.

Lipida, pada umumnya tidak larut dalam air tetapi sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, aseton, benzena atau pelarut non polar lainnya. Minyak dalam air akan membentuk emulsi yang tidak stabil, karena bila dibiarkan, maka kedua caiaran akan terpisah menjadi dua lapisan. Sebailknya minyak dalam soda (Na₂CO₃) akan membentuk emulsi yang stabil karena asam lemak yang bebas dalam larutan bereaksi membentuk sabun

Emulsi adalah dispersi atau suspensi metastabil suatu cairan lain yang kedua tidak saling melarutkan. Supaya terbentuk emulsi yang stabil diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifier atau emulsifying agent yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase cairan. Cara kerja emulsifier terutama disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat baik pada minyak maupun air. Emulsifier akan membentuk lapisan di sekeliling minyak sebagai akibat menurunnya tegangan permukaan, sehingga mengurangi kemungkinan bersatunya butir-butir minyak satu sama lainnya. Bahan emulsifier dapat berupa : protein, gum, sabun, atau garam empedu.

III. MOTODOLOGI

Metode yang digunakan pada praktikum ini adalah menggunakan alat-alat, bahan-bahan, dan prosedur sebagai berikut :

-Alat :

1. Tabung Reaksi

2. Rak tabung reaksi

3. Pipet ukur, pipet tetes

-Bahan

1. Minyak Kelapa

2. Campuran alkohol-eter (2:1)

3. Kertas Tulis yang tidak tembus pandang

4. Kertas saring

5. Alkohol 96 %

6. Kloroform

7. Eter

8. Akudestilata

9. Larutan Na₂CO₃ 0.5 %

10. Larutan Sabun

11. Larutan Protein 2 %

12. Larutan empedu encer

-Prosedur I (Uji Noda)

1. Masukkan 2 mL campuran alkohol-eter ke dalam tabung reaksi yang bersih dan kering

2. Tambahkan 10 tetes minyak kelapa dan kocok kuat-kuat sampai semua bahan larut

3. Teteskan campuran tersebut pada kertas saring dan kertas tulis. Biarkan pelarut menguap dan lihat noda yangt terbentuk

4. Cuci nodanya dengan air dan keringkan kembali kertasnya dan perhatikan nodanya kembali

-Prosedur II (Uji Kelarutan Lipida)

1. Siapkan 5 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Berturut-turut isilah dengan akuadestilata, alkohol 96 %, eter, kloroform, dan larutan Na₂CO₃0.5 % sebanyak 1 mL

2. Tambahkan pada setiap tabung 5 tetes minyak kelapa.

3. Kocok sampai homogen, lalu biarkan beberapa saat, dan amati sifat kelarutannya.

-Prosedur III (Uji Pembentukan Emulsi)

1. Siapkan 5 tabung reaksi yang bersih dan kering.

2. Masukkan ke dalam setiap tabung 5 tetes minyak kelapa

3. Tambahkan pada tabung 1 akuadestilata sebanyak 2 mL, pada tabung tabung 2 akuadestilata 2 mL dan 5 tetes Na₂CO₃ 0.5 %, pada tabung 3 akuadestilata 2 mL dan 5 tetes larutan sabun, pada tabung 4 larutan protein sebanyak 2 mL, tabung 5 larutan empedu encer sebanyak 2 mL.

4. Kocoklah setiap tabung dengan kuat, lalau biarkan beberapa saat

5. Amati terjadinya pembentukan emulsi

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Uji Noda

Tabel 1. Hasil Uji Noda

Bahan Uji	Noda Sebelum dicuci		Noda setelah dicuci
Bahan Uji	Kertas saring	Kertas tulis	Kertas saring	Kertas tulis
Minyak Kelapa	Tebentuk noda semi transparan	Tebentuk noda semi transparan	Tebentuk noda semi transparan	Tebentuk noda semi transparan

Noda semi transparan yang terbentuk merupakan noda translucent. Noda yang terbentuk pada kedua kertas uji biasanya akan mengalami pelebaran setelah disirami air dan dikeringkan. Namun, pengamat tidak menemukan hal tersebut.

Uji Kelarutan Lipida

Tabel 2. Hasil Uji Kelarutan Lipida

Bahan	Tabung 1	Tabung 2	Tabung 3	Tabung 4	Tabung 5
Akuadestilata	1 mL	--	--	--	--
Alkohol 96 %	--	1 mL	--	--	--
Eter	--	--	1 mL	--	--
Kloroform	--	--	--	1 mL	--
Na₂CO₃ 0.5 %	--	--	--	--	1 mL
Minyak Kelapa	5 tetes	5 tetes	5 tetes	5 tetes	5 tetes
Hasil	Tidak Larut	Terbentuk emulsi	Larut	Larut	Terbentuk emulsi

Lipida larut pada eter dan kloroform karena keduanya adalah pelarut organik. Sedangkan pada alkohol 96 % terbentuk emulsi dan larutan tampak sedikit larut. Pada akuadestilata dan Na₂CO₃ 0.5 % larut dan terbentuk emulsi, dan pada Na₂CO₃ 0.5 % emulsi tampak lebih stabil, karena asam lemak pada minyak kelapa yang lepas bereaksi dengan soda membentuk sabun, dibandingkan dengan emulsi yang terbentuk antara akuadestilata dan minyak kelapa (lipid).

Uji Pembentukan Emulsi

Tabel 3. Hasil Uji Pembentukan Emulsi

Bahan	Tabung 1	Tabung 2	Tabung 3	Tabung 4	Tabung 5
Minyak Kelapa	5 tetes	5 tetes	5 tetes	5 tetes	5 tetes
Akuadestilata	2 mL	2 mL	2 mL	--	--
Na₂CO₃ 0.5 %	--	5 tetes	--	--	--
Larutan Sabun	--	--	5 tetes	--	--
Larutan Protein	--	--	--	2 mL	--
Larutan Empedu	--	--	--	--	2 mL
Hasil	Tidak Larut	Tidak Larut	Terbentuk emulsi	Tidak Larut	Tidak larut dan terbentuk emulsi

V. KESIMPULAN

1. Pada lipida yang terkadung di minyak kelapa dapat membentuk noda semi transparan pada kertas.

2. Lipida larut pada ester dan kloroform. Sedangkan, pada akuadestilata, Na₂CO₃ 0.5 % dan alkohol 96 % tidak larut. Pada Na₂CO₃ 0.5 % dan alkohol terbentuk emulsi.

3. Lipda tidak larut pada akuadestilata, Na₂CO₃ 0.5 %, larutan sabun, larutan protein, larutan empadu dan terbentuk emulsi hanya pada larutan sabun dan larutan empedu.

DAFTAR PUSTAKA

Jalip, I.S. 2008. Penuntun Praktikum Kimia Organik. Laboratorium Kimia Fakultas Biologi Universitas Nasional. Jakarta.

Robinson, Trevor. 1995. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi. Penerbit ITB. Bandung